Insalata Di Patate, Gamberi E Avocado

Aggiungi gamberi freschi e uova sode a un’insalata di patate e gettala in un condimento cremoso di avocado e latticello e avrai il pranzo o la cena perfetti per la fine dell’estate.

Tempo:
30 minuti – 1 ora
Servi:
4 persone

Ingredienti

500 g di patate novelle, non pelate
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di senape seminata
sale marino e pepe
12 gamberi australiani freschi (grezzi)
3 ravanelli, affettati finemente
2 gambi di sedano, tagliati finemente
2 cucchiai di erba cipollina spezzata, più extra da servire
2 cucchiai di aneto tritato grossolanamente, più un extra da servire
3 uova sode, tagliate in quarti
½ limone, affettato finemente
buona manciata di foglie di rucola

Dressing:

1 avocado, pelato e tritato
200 ml di latticello
1 cucchiaio di aneto tritato
½ cucchiaino di sale marino

Metodo

1. Per preparare il condimento, frullare avocado, latticello, aneto e sale marino in un frullatore fino a che liscio.

2. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a quando saranno teneri, circa 20 minuti, quindi scolarle, tagliarle a metà e condirle con olio d’oliva, senape, sale marino e pepe ancora caldi.

3. Scolpisci i gamberi agganciando un sottile spiedino di bambù attraverso il guscio e la spina dorsale ed estraendo il filo nero. Cuocere i gamberi in acqua bollente salata fino al rosa (3-4 minuti), quindi scolarli, raffreddarli e sbucciarli.

4. Unire patate, gamberi, ravanelli, sedano, erba cipollina, aneto e metà del condimento e mescolare leggermente. Disporre su un piatto da portata con uova sode, fette di limone e foglie di rucola. Cospargere con sale marino, molto pepe, erba cipollina e aneto extra e servire con il condimento rimanente.

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